Cuisinier

Le cuisinier est responsable de la planification, de l’organisation et du contrôle des opérations culinaires du bistro. Il assure la qualité constante des plats, la gestion efficace des coûts alimentaires et la supervision du personnel de cuisine, tout en respectant les normes d’hygiène et de salubrité applicables au Québec.

Responsabilités principales

Gestion des opérations culinaires

• Élaborer et mettre à jour les menus en fonction du restaurant La Marina.
• Standardiser les recettes et contrôler la qualité des préparations.
• Superviser la préparation et le dressage des plats.
• Assurer la constance des portions et la présentation des assiettes.
• Maintenir les standards de qualité et de rapidité de service.

Gestion du personnel

• Former et superviser les aides-cuisiniers.
• Assurer un encadrement professionnel et maintenir un climat de travail positif.
• Évaluer le rendement des employés avec la direction.

Gestion des coûts et inventaires

• Planifier les commandes auprès des fournisseurs.
• Contrôler les coûts alimentaires (food cost) avec la direction
• Gérer les inventaires et réduire le gaspillage.
• Assurer le respect des budgets établis.

Conformité réglementaire

• Veiller au respect des normes d’hygiène et salubrité du MAPAQ.
• Appliquer les procédures de sécurité alimentaire (rotation, température, traçabilité).
• S’assurer du respect des normes de la Commission des normes, de l’équité, de la santé et de la sécurité du travail (CNESST) en matière de santé et sécurité au travail.
• Maintenir la cuisine conforme aux inspections réglementaires.