Peu de clients pensent à l’aménagement d’un restaurant. Pourtant, la configuration des espaces destinés aux tables, au bar et à la cuisine peut avoir un impact très important sur l’expérience des clients dans ces espaces et sur l’efficacité des mouvements du personnel durant un service.

S’il est correctement conçu, le plan de salle du restaurant peut augmenter les marges bénéficiaires du restaurant, en permettant aux serveurs de se déplacer plus rapidement entre la salle et les cuisines, de servir les clients plus efficacement et d’assurer une rotation des tables plus rapide.

Les employés sont concernés par l’agencement du restaurant lors de chaque service. Ce plan est un outil important pour le fonctionnement quotidien et il est utile de prendre le temps d’en créer un suffisamment efficace, dès la première fois.

Qu’est-ce que l’aménagement d’un restaurant ?

L’[aménagement] d’un restaurant est un schéma qui trace l’intégralité de l’agencement du restaurant. Il présente les distances et les liaisons  entre les salles, les tables, les lieux de service et d’attente, la caisse, le bar, etc. Il montre également où se trouvent des équipements tels que chauffe-eau, portes, prises électriques et fours.

Pourquoi les restaurants ont-ils besoin d’un plan de salle ?

L’agencement d’un restaurant est un outil important qui aide le personnel de service comme les serveurs, runner et barmen à s’orienter, à orienter les clients qu’ils servent et à organiser les outils dont ils ont besoin pour faire leur travail. Il aide également les nouveaux employés à comprendre l’agencement du restaurant et à savoir où se trouvent l’espace d’attente, le bar, la salle à manger, l’espace de préparation, la cuisine, les lieux de rangement, les toilettes et le poste de plonge.

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