C’est officiel: les restaurants rouvriront leurs portes prochainement, et pour les restaurateurs, c’est le signal de se mettre à la tâche. 

Suite à l’annonce du gouvernement concernant la réouverture des restaurants le 15 juin prochain, j’ai eu la chance de m’asseoir avec Vanessa Roberge, co-propriétaire du restaurant Tapas & Liège situé à Sainte-Foy, et de discuter de la réouverture imminente de l’établissement.

Alors que je me désinfecte les mains et mets les pieds dans le charmant restaurant qui longe la rue Maguire, l’ambiance est électrisante: on s’affaire au ménage, au nettoyage, et à la réorganisation de la salle. 

Selon toi, quels seront les impacts des nouvelles mesures sur la clientèle?

Pour ce qui est de la manière dont les gens voient le service, c’est vraiment difficile à dire, parce qu’on ne le sait pas. L’impact sur notre achalandage est majeur, on prévoit un taux de 50 à 65% de notre achalandage régulier. Mais la demande est déjà bonne, on a commencé à prendre des réservations et déjà pour le samedi 20 juin, il y a déjà pas mal de monde qui va venir! On voit que les gens sont contents.

Penses-tu plus mettre de l’avant la terrasse ou la salle à manger?

Les deux, et même peut-être notre stationnement. On a 15 stationnements gratuits, donc il y a de très fortes chances qu’on déborde jusque là. C’est certain qu’on se concentre sur la terrasse pour l’instant, mais si la demande est là, on va ouvrir dans le stationnement [rires].

Comment se porte ton équipe? As-tu gardé la même équipe ou comptes-tu engager de nouveaux employés?

Je ne pourrais pas dire un pourcentage, mais ça a fait un gros ménage dans mes employés. Certains ont comme “disparus” dans l’univers. On essaie de les rejoindre, mais pas de nouvelles. D’autres choisissent simplement de ne pas revenir et de rester sur la PCU. Donc oui, on a engagé de nouvelles personnes. Ils sont très motivés. 

Comment penses-tu que ça va se passer entre les clients et l’équipe de travail?

J’ai l’impression que la distanciation avec les clients va être difficile. Dans une semaine ou deux, j’espère vraiment que les normes vont changer, parce que la réalité de la restauration est difficile dans cette situation. C’est un peu plate, mais j’ai hâte de voir. 

Quels changements prévois-tu faire à tes habitudes pour t’ajuster à la situation?

Pour notre menu, on va avoir une version papier, mais sinon on va inciter les gens à aller sur leur cellulaire. On envoie la carte des vins et notre menu directement à la prise de réservation, donc ils ont juste à cliquer sur le lien. On veut aussi se faire un code QR que les gens vont pouvoir scanner directement en entrant. On va aussi avoir une version papier qu’on va devoir recycler pour chaque utilisation. Pour la carte des vins, on est encore incertains pour le fonctionnement. Il va y avoir la possibilité du code, ou alors chaque serveur va avoir sa carte des vins et va pouvoir suggérer quelque chose au client en le montrant, sans que le client manipule la carte. On va voir la semaine prochaine si ça marchera vraiment. 

Quel type de formation comptes-tu donner à ton équipe?

Mardi prochain, la journée avant notre ouverture, on va faire un gros meeting, et on va y aller procédure par procédure. On veut que les employés participent aux procédures et qu’ils nous amènent des problématiques qu’on n’aurait pas vues. On va faire des pratiques et des mises en scène. On a hâte de voir, vraiment. 

Quelles stratégies promotionnelles comptes-tu mettre en place pour attirer la clientèle?

On sait qu’on va en faire, ça c’est certain, mais quoi? On attend de voir un peu comment ça va aller. On ne sait pas où se positionner là-dedans. On sait que la fête des Pères s’en vient, donc on veut faire quelque chose pour ça. On va vraiment réagir dans les prochaines semaines sur le côté promotionnel. Il va falloir s’ajuster. Est-ce qu’on va remettre de l’avant le takeout parce que ça ne roule pas? Est-ce que le takeout va naturellement continuer à rouler? On est en train de tester tout ça. 

Est-ce que les outils fournis par la CNESST t’aident à la préparation? 

C’est très vague, et c’est plus pour l’employé que pour le service. Ce qu’on voulait savoir, c’était plus pour le service avec les clients, comment ils voulaient qu’on procède. Mais il n’y a rien à ce sujet. C’est vraiment pour les employés, et c’est vague. Mais quand même, ça semble être là pour nous aider, et avec les inspecteurs, je pense qu’on va pouvoir mieux s’enligner.

Le restaurant Tapas & Liège ouvrira ses portes le mercredi 17 juin prochain et se prépare impatiemment à recevoir ses premiers clients. Comme Vanessa Roberge l’a si bien dit, tout est une question d’ajustement, et il est difficile de prévoir comment se dérouleront les prochaines semaines. 

Une chose est certaine: on a hâte d’aller profiter de leur terrasse. Et pour le reste? On verra!